Industrielle Herstellung von Kartoffelprodukten
Die Ursrünge der Kartoffelverarbeitung
gehen bis in das 13. Jahrhundert zurück.
Die Inkas nutzten die klimatischen Verhältnisse im peruanischen Hochland (Nachtfröste und
Taghitze) um frostresistente Kartoffeln zu konservieren.
Es wurden die sog. Chuños hergestellt.
Je nach Trocknungsverfahren unterscheidet man schwarze
und weiße Chuños.
Chuños sind sind sehr lange haltbar.
Auch heute sind sie ein wesentlicher Bestandteil der
südamerikanischen Küche.
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Mittlerweile
gibt es eine breite Paletten an
Kartoffelerzeugnissen. Neben Produkten wie Kartoffelchips und Pommes Frites wird
v.a. Kartoffelstärke als Rohstoff für die weiterverarbeitende
Industrie hergestellt.
Der Anteil ver- arbeiteter Kartoffeln am Gesamtaufkom-
men sowie die Kapazitäten einzelner
Verarbeitungsbetriebe steigen ständig. |
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| Entsprechend
der Verarbeitungstechnologie unterscheiden wir folgende
Produkte: |
